domingo, 23 de febrero de 2014

Bizcocho de melocotón

Los bizcochos son, junto con las galletas, mi dulce favorito por eso cuando ví esta receta en las Galletas de Sofía supe que tenía que probarlo y, aunque no tenía mango en ese momento, no me pude resistir a esperar y lo sustituí por melocotón en almibar. Sale buenísimo y super jugoso. Espero que os guste.


RECETA

* Ingredientes:

3 huevos L (unos 70 g cada uno)
210 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
210 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
210 g de harina
1 sobre de levadura (tipo Royal)
6 mitades de melocotón en almibar (la receta original lleva 1 mango grande maduro)


* Preparación:

- Precalentar el horno a 165º C, calor arriba y abajo, y untar un molde con mantequilla y harina. Yo utilicé un molde redondo de unos 26 cm de diámetro.
- Separar las claras de las yemas, guardar las yemas para luego y batir las claras a punto de nieve. Reservar.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregar la cucharadita de esencia de vainilla y luego las yemas de huevo de una en una. Mezclar con una espátula de madera.
- Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior.
- Por último, incorporar a esta mezcla las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
-  Añadir los melocotones (o el mango) cortados en trocitos y llenar el molde.
- Hornear a 165º C, calor arriba y abajo, unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga límpia. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar en el molde unos diez minutos. A continuación desmoldar sobre una rejilla y envolver, cuando todavía esté caliente, con film transparente.


Aclaración
Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
Cuando saco el bizcocho del horno lo dejo reposar unos 10 minutos en el molde pero, pasado ese tiempo lo desmoldo y lo envuelvo en film trasparente cuando todavía está caliente, sin esperar a que enfríe. De esta forma conseguimos que esté mucho más jugoso y que no pierda humedad.
Se puede decorar espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

Dificultad:
Fácil

Tiempo de preparación:
20 minutos preparación del bizcocho + 45 minutos horneado de bizcocho. Total: hora y 5 minutos.

Puntuación: 9

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sábado, 4 de enero de 2014

Roscón de Reyes (fácil)

¡¡Los Reyes están de camino!! y qué mejor que recibirlos con un roscón para que se recuperen de su largo viaje...
En casa, desde pequeños, era tradición que la víspera de Reyes hiciésemos con mi madre el tradicional roscón pero, he de reconocer que el resultado nunca era el deseado. Nos solía quedar más bien un pan dulce un poco seco y, por eso mi madre con el tiempo empezó a cambiarlo por el roscón de hojaldre.
Sin embargo, hace tres años, con la llegada a casa de la thermomix, me decidí a probar de nuevo una receta del tradicional roscón de reyes. Tuvo tal éxito que al año siguiente decidí probar a hacerla pero, amasando a mano y el resultado fué igual de bueno. Me gusta tanto y es tan fácil que, el año pasado hice ¡¡16 roscones!! y, aunque tenía pensado publicarla en el blog, con el apuro, no me dió tiempo pero, de este año ya no pasa.
La receta es la de Su de webos fritos y, en su web además encontraréis un vídeo en el que se explica todo el proceso paso por paso. Esta receta resulta más sencilla que otras que he encontrado en internet porque los tiempos de levado son más cortos y, como os decía, el resultado está garantizado. ¡¡Animaros a probar!!


RECETA

Con esta receta salen dos roscones medianos. Se puede hacer uno más grande pero, se controla peor el tiempo de horneado y además, al hacerlo así podemos hacer uno relleno y otro sin rellenar, o regalar el segundo si somos pocos en casa.

La receta consta de 4 partes:
1. Preparación de la masa madre. Con un levado corto de unos 10 minutos
2. Preparación de la masa principal y amasado. Con un levado largo de unas 5 horas.
3. Formación de los roscones. Con un levado de unas 2 horas.
4. Decoración y horneado.

* Ingredientes para el azúcar glas aromatizado:

120 g de azúcar glas
piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
piel de media naranja (sólo la parte naranja)

Preparación con un molinillo de café o picadora

- Con el molinillo o picadora muy límpios y secos pulverizar el azúcar 40 segundos.
- Añadir las pieles del limón y la naranja y moler otros 30 segundos. Retirar y reservar.

Preparación con Thermomix

- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
- Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Reservar.


* Ingredientes para masa madre:

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

- Templar la leche (en el microondas, modo descongelación) y deshacer la levadura en ella. Añadir la cucharadita de azúcar y remover.
- Hacer un volcán con la harina y verter en el centro la preparación anterior. Amasar ligeramente con la punta de los dedos hasta integrar completamente y formar una bolita de masa.
- Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

* Ingredientes para la masa principal:

60 g de leche entera
20 g de levadura fresca de panadería
450 g de harina de fuerza
2 huevos medianos a temperatura ambiente
120 g de azúcar glas aromatizado con el limón y la naranja (del paso anterior)
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
una pizca de sal
la masa madre (del paso anterior)
25 g de agua de azahar

Preparación tradicional

- Templar la leche (en el microondas, modo descongelación) y deshacer la levadura en ella.
- Tamizar la harina en un bol amplio con ayuda de un colador.
- Hacer un volcan y echar en el centro los huevos, la leche tibia en la que acabamos de diluir la levadura, el azúcar glas aromatizado (paso anterior), la mantequilla a temperatura ambiente, la pizca de sal, la masa madre (paso anterior) y el agua de azahar.
- Mezclar a mano (mejor con una rasqueta para evitar que la masa se nos pegue mucho a las manos) con movimientos enérgicos de fuera hacia adentro hasta que todos los ingredientes se integren, formando una bola.
- Porner la masa sobre una superficie de trabajo previamente aceitada para evitar que se pegue. Amasar con las manos también aceitadas de fuera hacia adentro hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Si la masa está muy dura, esperar unos minutos para que la masa relaje y, luego seguir amasando.
- Cuando hayamos conseguido una masa elástica que no se pegue, formar una bola y depositarla en un bol aceitado. Cubrir con papel film, también aceitado, y dejar reposar hasta que haya duplicado su volumen. Por lo menos durante 5 horas.

Preparación con Thermomix

- Templar la leche (en el microondas, modo descongelación) y deshacer la levadura en ella.
- Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los huevos, la leche tibia en la que acabamos de diluir la levadura, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua de azahar, la harina, la pizca de sal y, por último la masa madre (punto anterior). Programar 30 segundos a velocidad 6.
- Amasar 3 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.
- Retirar del vaso, formando una bola con la masa y depositarla en un bol aceitado. Cubrir con papel film, también aceitado, y dejar reposar hasta que haya duplicado su volumen. Por lo menos durante 5 horas.

* Formado de los roscones:

- Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos (salvo que se prefiera hacer un sólo roscón, más grande) y, a cada trozo, darle forma de bola remetiendo la masa de los extremos hacia el interior. Dejar reposar las bolas cinco minutos para que la masa relaje.
- Darles forma de roscón introduciendo los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Podemos ayudarnos del propio peso del roscón cogiendo la masa en el aire, y avanzando en el agarre como si se tratara del volante de un coche hasta que, por su propio peso, obtengamos un rosco. Si la masa tiende a encogerse es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y continuar como antes. Se manejará mejor.
- Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habrémos puesto papel liofilizado (de horno). Colocar en el centro del rosco un aro o una flanera aceitada para que no pierda la forma durante el levado.
- Dejar reposar, cubiertos con un paño límpio, hasta que doblen su volumen (unas dos horas).

* Ingredientes para la decoración:

huevo batido
naranjas confitadas
guindas en almíbar
azúcar humedecido con unas gotas de agua

- Cuando los roscones hayan levado, precalentar el horno a 200º C, calor arriba y abajo.
- Pintar con huevo batido muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con las frutas confitadas y el azúcar humedecida con unas gotas de agua.
- Hornear 8 minutos a 200º C, calor arriba y abajo, y pasado ese tiempo bajar la temperatura a 180º C otros 10 minutos más. En total, hornear durante 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado, colocar un papel de aluminio por encima.
- Dejar reposar sobre una rejilla y, cuando esté frío, rellenar al gusto o comer tal cual.

Aclaración
- Es conveniente que los ingredientes (huevos, mantequilla) estén a temperatura ambiente para que resulten más fáciles de amasar.
- Durante el primer levado de 5 horas no es tan importante que el ambiente esté caldeado. Yo lo suelo dejar toda la noche que es cuando en casa se apaga la calefacción, por lo que la cocina va perdiendo temperatura. Sin embargo, en el levado corto de 2 horas, cuando ya hemos dado forma al roscón, es conveniente que la habitación no esté muy fría (19 - 20º C).
- Organización del tiempo:
* Si lo vas a merendar el día 5 de enero (o a desayunar temprano el 6 de enero):
Hacer la masa madre y la masa principal el 5 de enero a las 9 de la mañana, dejar levar.
A las 15 horas formar los roscones y dejar levar.
A las 17 o 18 horas del día 5 ya estará listo para comer.
* Si lo vas a desayunar el día de Reyes:
Hacer la masa madre y la masa principal el 5 de enero antes de acostarse (22 horas)
Levantarnos a las 8 de la mañana, dar forma a los roscones y dejar levar durante dos horas (podemos volver a la cama mientras levan).
A las 10 y media ya estará listo para comer.

Dificultad:
Media

Tiempo de preparación:
10 minutos para la preparación de la masa madre + 10 minutos levado masa madre + 30 minutos preparación masa principal + 5 horas levado masa principal + 15 minutos formado roscones + 2 horas levado final + 15-18 minutos horneado. Total: 8 horas y 20 minutos.

Puntuación: 9

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lunes, 11 de noviembre de 2013

Tarta especiada de calabaza y nueces con cobertura de queso - Spiced pumpkin layer cake

Tengo que confesar que este año celebré por primera vez Halloween. No llegué al punto de disfrazarme pero, si que organizamos una pequeña cena en casa en la que no faltó la decoración terrorífica.
Esta tarta fué el postre y, al llevar calabaza es ideal para cualquier merienda o postre de otoño/invierno. Os gustará especialmente si no sois muy golosos porque no es excesivamente dulce y las especias le dan un toque muy especial.
La receta está sacada del blog Olivas en la cocina y, únicamente he incorporado unas nueces en la masa del bizcocho y, he reducido un poco la cantidad de azúcar glas de la cobertura de queso. Lo dicho, riquísima.


RECETA

* Ingredientes para tres bizcochos de 18 cm de diámetro:

400 g de harina
130 g de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de polvo de hornear (tipo Royal)
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de canela
1 cucharadita de jenjibre en polvo (la receta original lleva 2 cucharaditas)
1 cucharadita de nuez moscada molida (la receta original lleva 2 cucharaditas)
140 g de azúcar moreno
425 g de puré de calabaza
250 g de aceite de oliva suave
5 huevos XL
75 g de nueces (no estaban en la receta original)

- Precalentar el horno a 165º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado.
- Pelar y cortar la calabaza en trozos. Introducirla en el microondas 6-7 minutos a 800 W. Al acabar comprobar que está hecha pinchando con un tenedor. Si se desprende está en su punto, si se queda en el tenedor introducir unos minutos más. Batir los trocitos cocidos de cabaza con la batidora hasta obtener un puré y dejar este puré escurriendo sobre un colador para que pierda el exceso de agua.
- Tamizar la harina, el azúcar blanquilla, bicarbonato sódico, polvo de hornear, especias y reservar.
- Mezclar el azúcar moreno con un tercio del puré de calabaza y batir con unas varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añadir el resto del puré, el aceite y seguir batiendo.
- Añadir a la mezcla anterior los huevos de uno en uno, ligeramente batidos hasta que estén integrados.
- Incorporar los ingredientes secos que habíamos reservados en tres veces y batir, sin pasarnos, justo hasta que estén integrados. Si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una espátula de silicona.
- Añadir a la mezcla anterior las nueces desmenuzadas a mano para que luego se noten los trocitos. Mezclar suavemente con la espátula hasta integrar.
- Repartir esta masa por igual entre los tres moldes que habíamos preparado y hornear a 165º C durante unos 45 - 50 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga límpia.
- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos diez minutos. A continuación desmoldar sobre una rejilla y envolverlos cuando todavía estén calientes con film transparente.


* Ingredientes para la cobertura de queso:

250 g de nata para montar (mínimo 35 % de MG)
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
150 g de azúcar glas tamizado (la receta original lleva 200 g)

- Montar la nata y reservar.
- Batir el queso con el azúcar glas tamizado hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.
- Incorporar suavemente con un espátula la nata montada a la mezcla de queso, hasta que esté integrada.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y sobre ella 4 ó 5 cucharadas de la crema de queso. Extender la cobertura con una espátula o cuchillo.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y, con la ayuda de una espátula o cuchillo hacemos una primera cobertura de la superficie y los laterales de la tarta. Meter en el frigorífico unos 15 minutos para que la cobertura coja cuerpo y terminar de cubrir aplicando una capa generosa de crema. Conservar la tarta en el frigorífico y sacar unos 15 minutos antes de servir.


Aclaración
- A la hora de cocer la calabaza, si utilizamos el microondas, debemos tener cuidado de no poner unos trozos encima de otros porque los de arriba se harán y los de abajo no. Es mejor utilizar un plato llano y colocar los trozos extendidos. Si es demasiada cantidad para hacerlo de esta forma podemos repetir el procedimiento varias veces.
- Si no tenemos tres moldes podemos utilizar uno más grande pero, deberemos tener en cuenta que el tiempo de cocción aumentará.
- Cuando saco los bizcochos del horno, los dejo reposar unos 10 minutos en el molde pero, pasado ese tiempo los desmoldo y los envuelvo en film trasparente cuando todavía están calientes, sin esperar a que enfríen. De esta forma conseguimos que estén mucho más jugosos y que no pierdan humedad.
- Es mejor hacer los bizcochos el día antes de montar la tarta para que la miga asiente bien.
- Podéis decorar la tarta con lo que se os ocurra. Como mi tarta tenía una temática de Halloween la decoré con unas calabazas hechas en fondant y unos murciélagos hechos con chocolate de cobertura que coloqué justo en el momento de servir la tarta.

Dificultad:
Media

Tiempo de preparación:
10 minutos cocción calabaza + 20 minutos preparación de los bizcochos + 45 minutos horneado de los bizcochos + 2 horas de enfriado (mejor si se hace de un día para otro) + 10 minutos de preparación de la crema de queso + 10 minutos nivelado bizcochos + 10 minutos montaje tarta. Total: aproximadamente 3 hora y 45 minutos.

Puntuación: 9

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