Cupcakes Rudolph

En casa siempre le hemos escrito la carta a los Reyes Magos y, salvo un par de veces cuando eramos pequeños que, por aquello de que diera tiempo a jugar, vino Papá Noél, somos fieles a sus Majestades de Oriente.

Es más, yo no supe que el reno de Papá Noel se llamaba Rudolph hasta que hace unos años escuché en la radio una carta muy graciosa que Goma Espuma le remitía al susodicho (si no la habéis escuchado os la recomiendo...). Pero, un día navegando con la red me encontré con estos renos y me parecieron tan graciosos que no me he podido resistir.

La receta de los cupcakes está sacada de Directo al paladar, aunque yo cambio la cobertura por una ganaché de chocolate y el hocico del reno lo hago con buttercream de Nutella. Espero que os gusten.

Y como hoy es Nochebuena aprovecho para desearos unas ¡¡Felices Fiestas!!

RECETA

* Para unos 18 cupcakes:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de azúcar
2 huevos L
60 g de cacao puro en polvo
90 g de harina de repostería
125 ml de leche

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

- Batir con unas varillas o una batidora la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen. Ir añadiendo de uno en uno los dos huevos y, luego, incorporar el cacao en polvo, removiendo hasta integrarlo totalmente.
- Ir añadiendo la harina en tres veces intercalando la leche e intergrando cada ingrediente bien antes de incorporar el siguiente.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 y hornear unos 25 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, retirar del horno y dejar en el molde durante cinco minutos. Después retirarlos del molde metálico y dejarlos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de decorarlos.

* Ganache de chocolate:

150 g de chocolate negro (mínimo 61%)

150 g de nata para montar

En un cazo a fuego medio llevar la nata a ebullición y, en ese momento, retirar del fuego e incorporar el chocolate partido en trozos pequeños. Remover hasta que el chocolate esté totalmente deshecho.
Antes de utilizar esta ganaché para decorar los cupcakes tiene que haber enfriado un poco.

*Buttercream de Nutella:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar glass
2 cucharadas de Nutella u otra crema de chocolate

Batir con unas varillas o batidora la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa, añadir el azúcar glass, previamente tamizado, y batir durante otros dos minutos más hasta obtener una crema firme e integrada. Por último, añadir las dos cucharadas de Nutella y batir un poco más. Reservar hasta el momento de decorar.

*Montaje

18 cupcakes
ganaché de chocolate
buttercream de nutella
pretzels pequeñitos para simular los cuernos (yo los encontré en Mercadona en un pack de galletitas saladas)
smarties minis para la nariz (yo los compré en Lidl)

ojos hechos con fondant

- Cubrir un cupcake con una ligera capa de ganaché y colocar dos pretzels a modo de cuernos. Para esta operación tenemos que mantener la posición de los pretzels con nuestras manos unos segundos hasta que el ganaché se seque un poco. Repetir la operación con el resto de cupcakes.
- Cuando el ganaché haya secado un poco, con una manga pastelera con el buttercream de Nutella y una boquilla redonda grande (medio centímetro de diámetro), hacer el hocico del reno. A continuación, colocar el smartie como nariz. Repetir esta operación con todos los cupcakes.
- Por último, colocar los ojos de fondant.

Aclaración

Para la buttercream de Nutella es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que hayamos tamizado el azúcar glass.
Os dejo el vídeo en el que se ve cómo se hace la decoración paso a paso. Seguro que os ayuda.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

15 minutos preparación cupcakes + 50 minutos horneado cupcakes (bandeja y media) + 15 minutos preparación ganaché + 15 minutos preparación buttercream + 40 minutos decoración cupcakes. Total: unas dos horas y media.

Puntuación: 8,5

Lusserkatter o Bollitos de Santa Lucia

Hoy día 13 de diciembre se celebra el día de Santa Lucía que, en el antiguo calendario Juliano era el Día de Navidad y, la noche más larga del año. 

En Suecia, por ser un país escandinavo donde los inviernos son oscuros y deprimentes, Santa Lucía, "la llegada de la luz", se celebra de un modo especial rodeada de un montón de tradiciones.

Una de esas tradiciones son estos bollitos de azafrán o Lusserkatter, tiernos, esponjosos, no demasiado dulces y con un ligero toque a azafrán. La receta está sacada del blog de Uno de dos.

RECETA

* Ingredientes:

325 g de leche
0,85 g de hebras de azafrán
15 g de levadura fresca
50 g de mantequilla
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de semillas de cardamomo
80 g de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo M batido + 1 huevo para pintar
cerezas secas (yo utilicé arándanos rojos secos)

* Preparación:

- Calentar en un cazo la leche con las hebras de azafrán y, dejar templar para que infusione y la leche tome color. Añadir la levadura para que se disuelva y la mantequilla para que se derrita.
- Mezclar en un cuenco amplio la harina con el cardamomo, el azúcar y la sal. Echar la mezcla de leche y el huevo batido y comenzar a amasar. Pasar la masa a la mesa ligeramente enharinada y amasar hasta que esté suave y lisa. Meter en forma de bola en un cuenco ligeramente engrasado y dejar fermentar hasta que casi duplique su volumen.
- Una vez fermentada la masa, pasarla a la zona de traajo y con las yemas de los dedos aplastar ligeramente. Dividir la masa en seis partes iguales, podemos pesarlas y darles forma de S uniendo los extremos para que no se abran cuando se estén horneando. Poner una cereza seca (en mi caso, arándano seco) sobre cada unión y colocar los bollos con cuidado en la bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.
- Pincelar los bollitos con el otro huevo batido y dejar fermentar durante 30 minutos más, aproximadamente, hasta que hayan subido un poco más. Mientras tanto, precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo sin aire y hornear durante 20 minutos, más o menos, hasta que los bollos estén ligeramente dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Aclaración

Yo en lugar de utilizar cerezas secas utilicé arándanos rojos secos y quedaron muy bien. También se pueden utilizar ciruelas o uvas pasas.
Yo esperé al final de segundo levado para pintar los bollitos, es decir, justo antes de meterlos en el horno. Creo que de esta forma suben mejor.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación de la masa + 1 hora de levado + 15 minutos para dar forma a los bollitos + 30 minutos segundo levado + 5 minutos pincelado + 20 minutos horneado. Total: unas dos horas y media.

Puntuación: 7,5

Tarta de manzana tradicional

En casa gusta muchísimo esta típica tarta de manzana con base de hojaldre y crema.
La base de hojaldre la suelo comprar para que me lleve menos tiempo pero, como ya he comentado otras veces, es mucho mejor si el hojaldre es casero.
Para la crema pastelera yo siempre utilizo la receta de Su de webos fritos.

RECETA

* Ingredientes crema pastelera:

400 g de leche
3 yemas de huevo
45 g de azúcar
30 g de Maizena
1 trozo de corteza de limón (sólo la parte amarilla)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

* Preparación de la crema pastelera:

- De la cantidad de leche indicada, separar un vaso y calentarlo en un cazo con el trozo de cáscara de limón. Cuando hierva la leche apartar del fuego y dejar infusionar con el limón durante unos 5 minutos.
- En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Remover con unas varillas y reservar.
- Colar la leche infusionada para retirar la cáscara de limón. Volver a poner al fuego y cuando vaya a hevir, echar la mezcla anterior. Con unas varillas a fuego medio dar vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.
- Retirar del fuego y, dejar enfriar cubierta con un film transparente que esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra.

* Ingredientes tarta manzana:

1 base de hojaldre (yo utilicé La Cocinera)
crema pastelera
2 manzanas grandes o 3 pequeñas (yo utilicé Granny Smith)
3 cucharadas de mermelada de albaricoque

* Preparación de la tarta:

- Precalentar el horno a 200ºC, con ventilador.
- Cubrir un molde redondo de unos 30 cm de diámetro, de paredes bajas (mejor si son rizadas) y base desmontable con el hojaldre. Pinchar el hojaldre con un tenedor para evitar que suba demasiado.
- Extender la crema pastelera sobre la base.
- Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Colocar los gajos circularmente sobre la crema pastelera.
- Hornear la tarta en la segunda altura del horno (empezando por abajo) a 200º C con ventilador durante unos 35 minutos o  hasta que veamos que la manzana está ligeramente dorada.
 - Sacar la tarta del horno y dejar enfriar unos 10 minutos. Mientras tanto, calentar en el microondas 3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con dos cucharadas de agua hasta obtener un sirope con el que pintar la superficie de la tarta.

Aclaración

La crema pastelera debe enfriar cubierta con un film transparente en contacto directo para evitar que se forme costra.

Dificultad:

Fácil.

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación de la crema pastelera + 30 minutos de enfriado de la crema + 15 minutos montaje de la tarta + 35 minutos de horneado + 5 minutos pincelado con la mermelada de albaricoque. Total: algo más de hora y media.

Puntuación: 9

Bizcocho o magdalenas de claras a la naranja

Hay muchas recetas que sólo utilizan la yema del huevo para su elaboración como la crema pastelera, las natillas, las galletas de limón... pero, ¿qué hacemos luego con las claras sobrantes? Nunca debemos tirarlas porque podemos congelarlas (máximo 6 meses) y utilizarlas otro día en otra preparación.

Y precisamente buscando una receta nueva para aprovechar unas claras que tenía congeladas, me he encontrado con este bizcocho de claras a la naranja de Canecositas. Yo lo he convertido en magdalenas aunque, quizá debería haber seguido las indicaciones tal cual porque, por un tema que comentará más tarde, la presentación del bizcocho es mejor. De todas formas, han quedado unas magdalenas muy ligeras y esponjosa y, con un delicioso sabor a naranja. Muy recomendables.

RECETA

* Ingredientes para 24 magdalenas o para un bizcocho (molde 24 cm):

300 g de claras de huevo (8-9 claras dependiendo del tamaño)
1 pizca de sal
180 g de azúcar
ralladura de una naranja
105 g de margarina blandita (a temperatura ambiente) o aceite de girasol
150 g de zumo de naranja
230 g de harina
1 sobre de levadura Royal

* Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Preparar 12 papelitos de muffin en la bandeja de horno o, si vamos a hacer el bizcocho, cubrir la base del molde desmontable con papel de horno y engrasar las paredes con un poco de mantequilla.
- En un bol con ayuda de un batidor de varillas eléctrico montar las claras con un pizca de sal hasta que estén bien firmes y, reservar.
- Pulverizar el azúcar con un molinillo de café o un robot (también se puede usar directamente azúcar glass)
- Mezclar el azúcar glass con la ralladura de naranja, el aceite de girasol (si utilizáis margarina antes hay que fundirla en el microondas y esperar un poquito a que temple) y el zumo de naranja.
- Añadir poco a poco a la mezcla anterior la harina, previamente tamizada con la levadura, y batir muy bien hasta obtener una masa fina y sin grumos.
- Incorporar a esta masa las claras que previamente habíamos montado con movimientos envolventes para que las claras no se bajen mucho.
- Repartir la masa en las cápsulas (llenar 2/3) o verterla en el molde.
- Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos, si hacéis las magdalenas, o si hacemos bizcocho: 30-45 minutos, según horno. Comprobar si ese tiempo es suficiente pinchando con un palito y viendo si sale límpio.
- Dejar enfriar 5 minutos y después, trasladarlas a una rejilla o desmoldar el bizcocho.
- Si queremos podemos decorarlas espolvoreando por encima un poco de azúcar glass.

Aclaración

Al ser un bizcocho hecho con claras, como la diferencia de temperatura entre el horno y el exterior es muy grande, si cuando el bizcocho está hecho lo sacamos del horno se desincharía. Para que esto no suceda y la temperatura vaya bajando poco a poco, una vez que el bizcocho esté hecho debemos dejarlo reposar dentro del horno apagado y con la puerta abierta. En mi caso, como hice magdalenas y me quedaba una hornada más, las primeras no las pude dejar reposar y me quedaron un poco plof, pero buenísimas de sabor. La segunda hornada quedó perfecta.

Dificultad:

Fácil.

Tiempo de preparación:

15 minutos preparación de la masa + 30 minutos de horneado. Total: 45 minutos.

Puntuación: 8

Galletas de limón

Si hay algo a lo que no me puedo resistir son las galletas, que tengo un poco de hambre antes de comer: galletas, que después de cenar tengo algo de gusa: galletas. Me apetecen a todas horas y da igual lo sencillas que sean, me encantan. Son mi vicio.

Estas de hoy están buenísimas. Tienen un intenso sabor a limón y son muy blanditas. Además, se hacen en un momento.

La receta está sacada de Los postres de Teresa. Aunque las suyas son de canela, quizá yo no eché la suficiente cantidad porque en las mías predomina el sabor a limón y, la verdad es que yo lo prefiero. Ella las hizo con una manga pastelera pero, a mí la masa no me quedó lo suficientemente blanda y les fuí dando forma con la mano, haciendo bolitas y luego aplastándolas con un tenedor.

RECETA

* Ingredientes:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas de huevo a temperatura ambiente
150 g de azúcar glass
300 g de harina de repostería
media cucharadita de canela
zumo y ralladura de medio limón
Se pueden decorar con guindas o bañarlas con chocolate. Yo las dejé tal cual.

* Preparación:

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Batir en un bol la mantequilla con el azúcar, el zumo y la ralladura de medio limón y las yemas de huevo.
- Tamizar la harina junto con la canela e ir incorporándola a la mezcla anterior poco a poco. El tamaño del huevo y la cantidad de zumo de limón influyen. Yo añadí sólo 300 g de harina y aún así la masa me quedó un poco dura pero, ideal para dar forma a las galletas con la mano.
- Preparar dos bandejas de horno con papel liofilizado y hacer bolitas con la mano. Aplastarlas un poco y luego, con un tenedor, marcarlo en la superficie para adornarlas.
- Hornearlas unos 12 o 15 minutos hasta que doren ligeramente.

Aclaración

La mantequilla y las yemas deben de estar a temperatura ambiente asi que, hay que tener la precaución de sacarlas un par de horas antes del frigorífico.

Dificultad:

Fácil.

Tiempo de preparación:

10 minutos preparación de la masa + 10 minutos de formado de galletas + 30 minutos de horneado de dos bandejas. Total: 50 minutos.

Puntuación: 8

Corbatas y/ó teclas de Unquera

Me encanta el hojaldre sobre todo si es casero pero, a veces cuando hay poco tiempo, una lámina de hojaldre refrigerado o congelado nos puede resolver más de una merienda o desayuno con el mínimo esfuerzo.

Estas corbatas y teclas de Unquera están buenísimas y son muy fáciles y rápidas de hacer. La receta está sacada del blog de Flori: Dulces originales.

RECETA

* Ingredientes (16 teclas ó 10 corbatas):

1 plancha de hojaldre congelada o fresca (yo utilicé la de la marca "Belbake" de Lidl)
200 g de azúcar glass
1 clara de huevo
unas gotas de zumo de limón
100 g de almendra laminada o en cubitos

* Preparación:

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo con ventilador.

- Hacer una glasa con el azucar glass, la clara y las gotas de limón, mezclando muy bien todos los ingredientes. 

- Estirar la plancha de hojaldre (si es congelada hay que descongelarla previamente) y dividir en tiras de 3 x 15 cm aproximadamente, si se quieren hacer tejas, ó en tiras de unos 3 x 20 cm si se quieren hacer corbatas.
En mi caso, para hacer las teclas, dividí el lado más corto de la lámina rectangular en 2 y el lado más largo lo fuí dividiendo en tiras de unos 3 cm de ancho.

Para hacer las corbatas, habría que dividir el lado más corto de la lámina rectangular en 5 tiras y el lado más largo por la mitad.

- Colocar las teclas y/ó corbatas en la bandeja de horno. En el caso de las corbatas, hacer una doblez en el centro para dar forma de corbata.
- Echar la glasa por encima y adornar con trocitos de almendra.
- Introducir en el horno a 180º C, calor arriba y abajo con ventilador, unos 15 ó 20 minutos hasta que el hojaldre hinche y la glasa forme costra y se dore.

Aclaración

El hojaldre se lamina mejor cuanto mayor es la diferencia de temperatura con la del horno por eso, es importante que el hojaldre esté bien frío y que, hasta última hora lo mantengamos en el frigorífico e incluso, si una bandeja tuviera que espera para hornearse, se meta en el frigorífico.
Para hacer las teclas, dividí el lado más corto de la lámina rectangular en 2 y el lado más largo lo fuí dividiendo en tiras de unos 3 cm de ancho.
Para hacer las corbatas, habría que dividir el lado más corto de la lámina rectangular en 5 tiras y el lado más largo por la mitad.

Dificultad:

Muy fácil.

Tiempo de preparación:

5 minutos preparación de la glasa + 10 minutos de montaje de las teclas o corbatas + 20 minutos horneado. Total: 35 minutos.

Puntuación: 8,5

Cupcakes Triki

Cuando era pequeña esperaba ansiosa a que dieran las cinco de la tarde para sentarme delante de la tele y ver Barrio Sésamo mientras me comía la merienda. Me encantaban Espinete, Don Pinpon, Julián, Ana, Chema, el conde Draco, Coco... pero triki era mi preferido. De hecho, en casa a veces me llamaban cariñosamente "el monstruo de las galletas" porque las devoraba (hoy hay veces que todavía me lo siguen llamando...).

En la red existen varias versiones de estos cupcakes Triki: con buttercream, con coco, de chocolate... pero a mí, los que más me han gustado son los de Carisma. Se trata de un bizcocho con trocitos de cookies cubierto por una crema de queso y coco. En realidad, en la receta original lo cubren con buttercream pero a mí no me gusta demasiado asi que, lo he sustituido.

RECETA

* Para 12-18 cupcakes:

175 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g de azúcar
1 huevo
250 g de harina
1 cucharada de levadura (Royal)
1/2 cucharada de bicarbonato
150 ml de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
5 galletas cookies

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar 12 papelitos de muffin en la bandeja de horno.
- Batir la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con unas varillas eléctricas. Cuando la mantequilla haya cambiado de color, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrada.
- Incorporar el huevo y seguir batiendo.
- Añadir la harina, previamente tamizada con la levadura y el bicarbonato, y batir bien con las varillas.
- Verter la leche y el extracto de vainilla y seguir batiendo.
- Cuando tengamos una masa de textura suave, añadir las cookies troceadas a mano y mezclar suavemente (no batir con las varillas).
- Repartir la masa en las cápsulas (llenar 2/3) y hornear a 180º durante 20 minutos. Comprobar si ese tiempo es suficiente pinchando con un palito y viendo si sale límpio.
- Dejar enfriar 5 minutos y después, trasladarlos a una rejilla.

* Para la crema de queso:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente.

150 g de azúcar glass tamizado (mejor comprado que hecho con thermomix)

200 g de queso crema de untar tipo philadelphia

1/2 cucharadita de esencia de vainilla
un poco de colorante en gel azul

- Batir muy bien la mantequilla con el azúcar utilizando una batidora de varillas o la TMX con mariposa (velocidad 3). El tiempo de batido dependerá del tipo de batidora, la marca de la mantequilla..., estará listo cuando se consiga una consistencia muy cremosa y la mantequilla haya cambiado su color característico por otro más blanquecino.

- Añadir el queso, la esencia de vainilla y un poco de colorante en gel azul y seguir batiendo a menor velocidad (TMX velocidad 2) hasta integrar bien todos los ingredientes.

- Reservamos la crema.

* Para la decoración:

75 g de coco rallado
colorante en gel azul
un poco de agua (unos 30 ml)
ojos hechos con fondant (bolita de fondant blanco y puntito de fondant negro, pegados con una gotita de agua)
8 galletas cookies

- Introducir el coco en una bolsa con cierre. Diluir un poco de colorante en gel azul en un poco de agua y verterlo en la bolsa con el coco. Mezclar bien hasta que el coco esté totalmente teñido.

- Cuando tengamos los cupcakes listos y fríos cubrirlos con la crema de queso y rebozar esa zona en el coco teñido para simular los pelitos de Triki.
- En la zona en la que vayan a ir los ojos raspar un poquito el coco con un palillo  o la punta de un cuchillo y poner unas gotitas de crema de queso para que peguen los ojos.
- Por último, con un cuchillo hacer una incisión ligeramente oblicua, simulando la boca de triki e introducir la mitad de una galleta cookie. 

Aclaración

Es importante que tanto para los cupcakes como para la crema de queso la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Dificultad:
Media

Tiempo de preparación:

15 minutos preparación cupcakes + 20 minutos horneado cupcakes + 10 minutos preparación crema de queso + 5 minutos teñido de coco + 45 minutos decoración. Total : algo más de hora y media.

Puntuación: 9

Bizcocho de manzana y canela

Asocio la manzana al otoño y a Asturias, y ya tenía ganas de hacer algún postre con esta fruta. Aprovechando que a mi madre le han regalado una bolsa de manzanas de casa, me he decidido a hacer este bizcocho de manzana y canela.

En realidad, este bizcocho se parece mucho a la tarta Tatín, con la diferencia de que la masa que cubre las manzanas, en lugar de ser masa brisa, es bizcocho. Aunque una vez probé a hacer una tarta Tatín con no muy buenos resultados tengo que reconocer que, en este caso, el resultado es delicioso. El hecho de que el bizcocho esté cubierto por esta compota de manzana hace que sea mucho más jugoso.

La receta está sacada del blog Gastronomía & Cia.

RECETA

* Para la compota:

180 g de azúcar
80 g de mantequilla
2 manzanas Reineta grandes o 3 pequeñas

Poner el azúcar con la mantequilla en una sartén o cazuela amplia al fuego y hacer un caramelo rubio mientras se pelan y cortan las manzanas en finos gajos. Incorporarlos y bajar el fuego, dejando cocer unos minutos para que la manzana suelte el agua y se mezcle con el caramelo.

* Para la masa de bizcocho:

3 huevos
180 g de azúcar
80 g de aceite de girasol
125 g de yogur (yo utilicé yogur griego)
200 g de harina
8 g de levadura de repostería (Royal)
1 cucharada pequeña de canela (o cantidad al gusto)

Mientras se cuecen las manzanas, preparar la masa del bizcocho.
- Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Reservar.
- Batir las yemas con el azúcar y, cuando esté bien integrada, añadir el aceite, el yogur y la canela y seguir batiendo.
- Incorporar poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura y, por último, mezclar suavemente las claras montadas.

* Montaje:

- Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Untar un molde con mantequilla
- Cuando la manzana esté cocida y blanda, y haya enfriado un poco pasarla por la batidora para que quede una compota fina. Verter sobre el molde engrasado.
- A continuación, sobre la compota de manzana, verter la masa de bizcocho.
- Introducir en el horno y hornear durante 30-35 minutos, calor arriba y abajo. Comprobar que está bien cocida la masa pinchando con un palillo.
- Retirar el bizcocho del horno y desmoldar estándo caliente sobre un plato.

Aclaración

Utilicé un molde redondo de 26 cm de diámetro.

Dificultad:
Fácil

Tiempo de preparación:

10 minutos preparación compota + 15 minutos preparación de la masa de bizcocho + 35 minutos de horneado. Total : 1 hora.

Puntuación: 8

Torta Coi Fiocchi con queso cottage

En La zuccheriera me encontré por casualiadad con esta torta que tiene una pinta buenísima hecha con queso cottage. Como no sabía muy bien qué tipo de queso era, ni dónde encontrarlo me puse a buscar en la red y descubrí que el queso cottage es un queso que tiene un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono y, sin embargo, un alto contenido en proteínas que hace que sea muy valorado por deportistas y seguidores de la dieta Dunkan. Pero a mí, por lo que me llamó la atención es por su textura granulosa y por su sabor entre requesón y queso feta. Tenía que probar su efecto en la torta. 

El resultado ha sido muy bueno. Una torta finita, de sabor no demasiado dulce que se compensa con el azúcar glass del adorno y, con una ligera textura granulada que le aportan el queso cottage y el coco.

RECETA

* Ingredientes:

80 g de azúcar (la receta original 60 g)
1 huevo grande (ó 2 pequeños)
150 ml de leche
60 g de mantequilla fundida
110 g de harina
8 g de levadura de repostería (tipo Royal)
3 - 4 cucharadas de coco seco rallado
200 g de cottage cheese (yo lo encontré en Lidl)
azúcar glass para espolvorear

* Preparación:

- Forrar un molde desmoldable de 26 cm de diámetro con papel de horno liofilizado y precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Batir en crema los huevos con el azúcar y añadir todos los demás ingredientes, dejando para el final el queso.
- Con el horno precalentado, cocer a 180º C durante 40 minutos (controlar el interior con un palillo a los 30 minutos o en cuanto la torta se empiece a dorar en superficie).
- Espolvorear con azúcar glass cuando se haya enfriado.

Aclaración

Para que forrar el molde desmontable con papel liofilizado resulte más fácil es conveniente mojar ligeramente el papel poniéndolo debajo de un chorro de agua y escurrirlo un poco (tened cuidado de no mojarlo demasiado porque se volverá frágil). Al estar mojado el papel se adaptará mucho mejor a las paredes del molde.
Para derretir la mantequilla yo utilizo el microondas en modo descongelación.

Dificultad:
Muy fácil

Tiempo de preparación:

10 minutos preparación y 40 minutos de horneado. Total : 50 minutos.

Puntuación: 7

Ensaimada

La ensaimada es un bollo que suelo comer con muy poca frecuencia, sólo cuando algún amigo o familiar nos trae alguna después de un viaje a Mallorca. Las industriales están descartadas ya sólo por la pinta que tienen asi que, cuando vi esta receta en el blog de Flori tenía que probarla. ¡¡Está buenísima, casi tanto como las auténticas de Mallorca!!

La receta está descrita para hacerla con thermomix, aunque me imagino que aquellos que tengáis otra máquina amasadora podréis hacerlas sin mayor dificultad siguiendo las mismas indicaciones. Sin embargo, si estáis pensando en hacerla amasando a mano, os resultará un poco complicado si no tenéis experiencia porque la masa es un poco pegajosa y necesita bastante trabajo.

RECETA

* Masa madre:

50 g de agua templada
10 g de levadura fresca de panadería (algo menos de medio cubito de Mercadona)
90 g de harina de fuerza

- Poner en el vaso el agua y la levadura, 10 segundos, velocidad 3.
- Agregar los 90 g de harina y amasar 1 minuto, velocidad 3. Sacar la masa formando una bola y dejarla en un bol cubierta con agua templada hasta que flote (unos 10 - 15 minutos).

* Masa ensaimada:

100 g de agua
75 g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

- Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden en que aparecen en el listado de arriba, menos el aceite,  30 segundos, velocidad 6.
- Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La textura de la masa deberá ser blanda, lisa y consistente.
- Volver a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y añadir el aceite con la máquina en marcha por el bocal. Retirar del vaso y colocar la masa sobre una superficie aceitosa.

* Formado de ensaimadas:

100 g de manteca de cerdo derretida

- Engrasar con un poco de aceite la superficie de trabajo y el rodillo de amasar.

- Dividir la masa en 20 bolas de unos 40 g cada una, o en tres bolas de unos 250 g cada una. Este tamaño va en función de gustos, yo las fuí dividiendo un poco a ojo y me salieron unas 14 ensaimadas.

- Estirar con el rodillo de amasar cada bola hasta obtener una tira bastante larga (no importa que la forma y los extremos sean irregulares pero, tiene que ser lo más fina posible). Pintar con la manteca de cerdo derretida y enrollar la masa sobre si misma en forma de cilincro, obteniendo un churro. Después estirando un poco por los extremos, formar las ensaimadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno liofilizado. Para darle forma a la ensaimada hay que hacer una espiral con el churro, dejando espacio entre cada vuelta porque luego la masa crecerá. Por último, meter el extremo final por debajo de la masa ara evitar que al crecer se desenrolle. Dejar suficiente espacio entre las ensaimadas ya que aumentan mucho su volumen.

- Dejar reposar en un sitio cálido durante unas 10 horas.

- Precalentar el horno a 180 ºC.

- Antes de hornear pulverizarlas con agua e introducirlas en el horno de 10 a 15 minutos a 180 ºC, calor arriba y abajo. Espolvorear con azúcar glass en caliente.

Aclaración

Como comento más arriba, la receta está descrita para hacerla con thermomix, aunque me imagino que aquellos que tengáis otra máquina amasadora podréis hacerlas sin mayor dificultad siguiendo las mismas indicaciones. Sin embargo, si estáis pensando en hacerla amasando a mano, os resultará un poco complicado si no tenéis experiencia porque la masa es un poco pegajosa y necesita bastante trabajo.
Las ensaimadas se pueden rellenar con crema, chocolate... Para ello, una vez estirada la masa, colocamos un poco de relleno a lo largo y, formamos el churro enrollando la masa sobre él. El resto del proceso es el mismo.

Dificultad:
Media si se hace con thermomix y, alta si se hace a mano.

Tiempo de preparación:

5 minutos preparación masa madre, 15 minutos reposo masa madre, 15 minutos preparación masa ensaimadas, 40 minutos formado de las ensaimadas, 10 horas de reposo, 15 minutos horneado.
Total : algo más de 12 horas. Lo mejor es dejar formadas las ensaimadas el día anterior por la noche y dejarlas levar por la noche para hornearlas al día siguiente.

Puntuación: 8

Brownie con nueces y avellanas

Muchos os preguntaréis cómo es posible que gustándome como me gusta el chocolate haya tardado tanto en publicar una receta de brownie. En realidad, cuando me enteré de que el El monstruo de las galletas organizaba un concurso de brownies a punto estuve de publicarla por error ¡un mes antes!

Por fin es 11 de noviembre, día mundial del brownie (aunque en Estado Unidos se celebra el 8 de dicembre), y con esta receta participo en mi primer sorteo. Me hace especial ilusión que sea en uno de los primeros blogs que empecé a seguir.

La receta está sacada de la revista "Diana - Repostería fácil, especial Los mejores Pasteles". Ya la he hecho varias veces y me encanta porque por fuera queda muy crujiente y por dentro el brownie está jugoso. Espero que a vosotros también os guste.

RECETA

* Para 12 trozos (molde cuadrado de 23 x 23 cm):

125 g de mantequilla
175 g de chocolate de cobertura
225 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla ó una cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
3 huevos
125 g de harina
75 g de avellanas picadas
75 g de nueces picadas

Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y engrasar un molde cuadrado (23 x 23 cm).
Dejar derretir a fuego lento la mantequilla y desmenuzar después en la mantequilla el chocolate. Dejar derretir el chocolate a fuego moderado, removiendo, y dejar enfriar.
Incorporar, removiendo, el azúcar, el azucar vainillado o la esencia de vainilla, la sal y los huevos. Batir con la ayuda de un batidor o con una batidora, hasta que se haya fundido el azúcar. Agregar, tamizando la harina a la mezcla de mantequilla y huevos e incorporarla, junto con las nueces y avellanas.
Rellenar con la masa el molde, alisar la superficie y cocer el brownie (en el segundo rail de abajo del horno) durante unos 35 minutos.

* Para la cobertura de chocolate:

100 g de praliné de nueces o de chocolate con leche
medias nueces para decorar

Partir el brownie, todavía caliente, en 12 cuadrados. Dejar derretir en el microondas o al baño María el praliné de chocolate y aplicar una cucharadita en cada cuadrado de masa. Colocar una media nuez encima de cada cuadradito.

Aclaración

El molde que yo utilizo es un molde rectangular de hojalata de 30 x 19 cm y también queda muy bien. Para protegerlo, en lugar de engrasarlo, lo forro con papel de horno sulfurizado y, de esta forma, además consigo desmoldar más facilmente el brownie.
Si queréis, en lugar de utilizar nueces y avellanas se puede hacer sólo de nueces y sólo de avellanas. En ambos casos sale también muy bueno (serían 150 g de nueces o de avellanas).

Dificultad:
Fácil

Tiempo de preparación:

30 minutos preparación brownie + 35 minutos horneado + 15 minutos decoración. Total : 1 hora y 20 minutos aproximadamente.

Puntuación: 8,5

Muffins de almendra y melocotón en almibar

Me encanta la almendra por eso cuando vi este bizcocho en Directo al paladar supe que tenía que hacerlo pero, con el paso de los días fue quedando un poco en el olvido y, cuando casi ya no lo recordaba, Gema me contó que ella ya lo había hecho y ¡¡estaba buenísimo!!

Yo en lugar de hornearlo en un molde desmontable lo he repartido en cápsulas de muffin. La almendra le da un sabor riquísimo y hace que el bizcocho sea compacto y, a la vez el melocotón le da un toque jugoso. Suscribo totalmente las palabras de Gema, muy bueno y muy fácil de hacer.

RECETA

* Para 12-18 muffins o para un bizcocho (molde desmontable de 22 cm):

175 g de mantequilla
175 g de azúcar
3 huevos
100 g de harina
1 sobre de levadura (Royal)
200 g de almendra molida
1 bote grande de melocotones en almibar
un poco de azúcar glass para decorar (opcional)

* Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Preparar 12 papelitos de muffin en la bandeja de horno o, si vamos a hacer el bizcocho, cubrir la base del molde desmontable con papel de horno y engrasar las paredes con un poco de mantequilla.
Derretir la mantequilla en el microondas (yo lo hago en la opción de descongelar) y dejar templar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que quede totalmente integrada.
Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior. Remover con una espátula hasta obtener una masa homogenea y, por último, incorporar la almendra molida mezclando bien.
Repartir la masa en las cápsulas (llenar 2/3) o verterla en el molde. Escurrir los melocotones de su almibar y colocarlos sobre la masa. En el caso de los muffins yo dividí cada mitad de melocotón en cuatro y coloqué un trocito sobre cada muffin.
Hornear a 180º durante 20 minutos si hacéis los muffins o 45 minutos si es el bizcocho. Comprobar si ese tiempo es suficiente pinchando con un palito y viendo si sale límpio.
Dejar enfriar 5 minutos y después, trasladarlos a una rejilla o desmoldar el bizcocho.
Si queremos podemos decorarlos espolvoreando un poco de azúcar glass.

Dificultad:

Fácil

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación cupcakes + 20 minutos horneado. Total : 40 minutos aproximadamente.

Puntuación: 8,5